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新闻动态

如何提高炒货机所炒坚果零食的口感?

来源:旭朗机械 发布时间:2017/3/20 11:28:29 点击量:21

   炒货机在坚果零食上的加工很是广泛,我们常见的各种味道的瓜子,花生等等,大多都是用炒货机来加工,其一次
的炒制量能达到100-150斤,相
对于传统的柴火炒制生产率更高,炒制时间更短,至于,其所炒制的口感,我们应该如
何提高呢?

豪华型自动炒货机
   影响坚果零食口感的主要原因有:
   
    1、配方:配方是影响所炒制物料口感的最主要原因,例如:每一种口味的瓜子,其所需的佐料都不一样,而加佐料
的多少便会影响其口感,这时
只能通过不断的尝试,调整配方,将其口感控制到满意的效果。
   
   2、火候:不管是以前的柴火的炒制,还是现在机器的炒制,其火候都是一样重要,柴火炒制主要是控制火力的大小,
而机器炒制则是控制其炒锅
内温度(注:燃气的炒货机一样是控制火力大小)。我们的建议是以所炒制物料所承受最大
的烤制温度(即:物料焦糊以下的温度)以下来进行中速
的恒温炒制。
   
   3、时间:炒货时间是影响零食口感的另一个主要因素,这跟我们平时炒菜是一个原理的,如青菜,猛火下锅自然脆
而绿,而炒久了的,便会发黄
,难嚼,没味道等等。所以,我们要根据物料来确定炒货的时间。
   
   4、保存:有些客户说,保存也许并不影响零食的口感,其实这是错误的,保存的条件对于炒货来说,同样很重要,
前一天晚上炒制的瓜子和当天
刚炒的瓜子完全是不一样的。我们建议就是,尽量当天炒制现炒现卖,如果的确是时间
来不急,可以把物料于前天晚上炒制至7分或8分熟,用食品塑
料袋封存好,当天再进行回锅加工。
     
     以上是影响炒货机口感的主要因素,大家在平时生产过程中,可以多积累下心得,熟能生巧,口感自然就会上来了。


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