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炒货机加工配方-葵花籽炒货

来源:钟友松 发布时间:2017/2/13 9:06:00 点击量:0
    炒货就是将葵花子、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆等植物籽实进行烘炒熟制的食品统称。炒货加工在我国有很长的历史。炒货制品因其品种繁多、口味独特、价格低廉,很受人们的欢迎。由于炒货制作原料来源广泛,加工技术简单,设备投资少,只需一台炒货机即可,很适合作为发展农村经济的产业。为了使大家了解炒货的加工方法,我们将配方整理,供大家学习。

葵花籽炒货
   五香葵花籽 [水煮瓜子配方:每千克葵花籽加花椒3克、大料10克、桂皮5克、丁香2克、盐15克]
   五香葵花籽是葵花籽炒货中的传统产品,成品香脆可口,因此被称为五香葵花籽。五香葵花籽的制作过程有筛选、清洗、水煮调味、烘烤、二次风选等几个步骤。其中水煮调味是决定成品口味的关键,下面我们就介绍下制作方法:

1、原料筛选:

 葵花籽的原料中,会混有砂石土块等各种杂质,所以在加工前要对原料进行筛选。一般情况经过一次筛选,还不能使原料达到洁净和颗粒均匀的目的,所以,筛选工作要根据具体情况的不同进行2-3次。

2、清洗:

 葵花籽虽然经过了筛选,但是在籽粒的表面还难免沾有灰尘,这样,制作出来的成品既不美观也不卫生。所以,经过筛选的葵花籽还要进行仔细的清洗。在盆中注满清水,用大笊篱反复搅动后,将初步洗净的葵花籽捞出。经过水捞后,不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土,还能将较重的沙石沉淀在水盆底部。

3、水煮调味
  水煮调味就是将葵花籽放进有调味品的锅内用水煮透,使调味品的香味渗入到葵花籽里面,具体方法是,先在煮锅内注入清水,然后根据顾客的口味要求,放入装有花椒、大料、桂皮、丁香、食用盐调味品的料包,用大火加热,烧开锅内的水,再用中火熬制20分钟,待料包中的料味溶入水中后,就可以把洗净的葵花籽放入锅中了。葵花籽放入锅内后,要充分搅拌,使葵花籽能够均匀的沾上调料,再用一个透气性较好的锅盖或麻袋盖好煮锅,用大火进行烧煮。在烧煮过程中,要多次掀开锅盖对锅内的葵花籽进行充分搅拌,使葵花籽能够熟制均匀,入味均匀。在进行搅拌时还要观察水的多少,如果调料水太少要及时添加,防止干锅。当葵花籽完全煮熟后,要停止加热。盖上锅盖在闷30分钟。使葵花籽充分入味。整个水煮时间大概需要2小时。

4、炒制:
  水煮调味后的葵花籽,沥干水份就可以进行炒制了。炒制的目的,一是烘干葵花籽上的水份,二是可以将葵花籽炒脆,五香葵花籽的炒制是在炒货机中进行的,当葵花籽在炒制15分钟左右,葵花籽炒制的工作就完成了,葵花籽炒制后,温度很高,为了防止回潮,要放在通风阴晾处晾凉。

5、二次风选
   葵花籽在经过水煮烘烤后,外表皮会有剥落现象,并出现一些粉沫,因此要通过二次风选来去除葵花籽中的杂质和未成熟的籽粒,提高产品质量,二次风选包括过筛和风选两个内容,过筛可筛去杂质,风选可吹去葵花籽皮和秕子。

经过二次风选,五香葵花籽就制作好了,这时我们可以根据规格进行称重密封包装准备销售了。

在炒货制品中,葵花籽除了可以炒制五香葵花籽之外,还可以制作清炒葵花籽。
 清炒葵花籽的炒制比较简单,只需将葵花籽原料通过筛选去除杂质后,把原料放入炒货机中,用中温炒制30分钟左右即可出锅,出锅后的葵花籽再经过一次风选,就制成了清炒葵花籽。


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